サポートKPLの人間ではないので、
正確な情報ではありませんが、
Officeのメール機能では、アドレス帳に登録されている情報で
差出人を表示させる機能は未搭載かなと思います。

見た感じ
メールソース内の差出人情報を
そのまま画面上に表示させてるだけのような感じがします。

なお、メールの差出人情報に関しては、
メールの送信者が利用しているメールクライアントソフト側で
差出人情報を設定するものになるので、
受信者側でどうにかするのは難しいかなと思います。