おはようございます。
通知の件ですが、目的から考えるとその他の方法もあります。

【１】ステータス管理アプリでの作成
・ステータス管理アプリに変更する
・締切日を登録した日にする
・処理担当者をＫさんにする
・処理状況を設定する
　回答したら完了にする

そうするとＫさんのスケジュールに未回答の件数が表示されます。
回答するまで件数が出てくるので便利です。

【２】トップページにカスタムアプリを表示する
・トップページ表示用の項目が少ないビューを作成する
・未回答の絞り込みを作成する
・トップページに項目が少ないビューで未回答の絞り込み条件で表示する

表示する設定はあきほさんの過去の投稿を参考にしてください
https://ofcom.cybozu.co.jp/chats/ezcvgyy7wcv7xrtb

サイボウズ Officeは発想を変えると別の機能でも実施できるのは便利ですね。

クラウド版であれば、
リマインダー通知の機能を利用することで、
恐らく、ご希望の通知は可能かなと思います・・・。

以下が設定例になります。

通知条件：[ 登録日時 ▼ ] の [ 7 ] [ 日後 ▼ ]（AM 4:00) に通知する
絞込条件：[ レ ] 絞込条件を設定する
[ 次のすべての条件を満たす場合 ▼ ]
[ 答え ▼ ] が [ ] [ と同じ ▼ ]

https://jp.cybozu.help/o/ja/user/app/ap_b/b18/rem_add.html

毎朝4時通知なので実際に動作するのか検証できてませんが・・・
多分いけるはず・・・(´・ω・｀)

なお、パッケージ版だと機能がないのと、
クラウド版を含め、更新通知で特定項目の値が空白の場合に
対象者に通知するのは難しいと思うので、
その場合、絞り込み機能を利用して定期的に滞留してないか
確認するしかないかなぁと思います。